.. _Aufstriche:

Aufstriche
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.. index:: Bärlauch-Pesto
.. _Bärlauch-Pesto:

Bärlauch-Pesto
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*Zutaten:*

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    :columns: 2

    * 2 Bund Bärlauch (oder ersatzweise Schnittlauch)
    * 3 EL Mandeln
    * 3 EL Sonnenblumenkerne
    * 100 ml Olivenöl
    * 1/2 TL Salz

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    :name: fig-Baerlauch-Pesto
    :alt:  fig-Baerlauch-Pesto
    :align: center
    :width: 50%

*Zubereitung:*

#. Alle trockenen Zutaten im Mixer pürieren.
#. Olivenöl zugeben nochmals kurz durchmischen.

Gekühlt ist das Bärlauchpesto circa eine Woche lang haltbar.

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.. index:: Hefeschmelz
.. _Hefeschmelz:

Hefeschmelz
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*Zutaten:*

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    :columns: 2

    * 3 EL Margarine
    * 1 Tasse Mehl
    * 2 Tassen Soja- oder Hafermilch
    * 1 EL Gemüsebrühe
    * 3 EL Hefeflocken
    * 1 TL Senf
    * 1 EL Tomatenmark (optional)
    * 1 TL Gartenkräuter (optional)
    * 1 TL Salz
    * 1 Prise Pfeffer
    * 1 Prise Muskat

.. image:: pics/Hefeschmelz.png
    :name: fig-Hefeschmelz
    :alt:  fig-Hefeschmelz
    :align: center
    :width: 50%

*Zubereitung:*

#. Margarine in einem Topf erhitzen, Mehl zugeben und leicht anrösten.
#. Gemüsebrühe untermischen und mit Soja- oder Hafermilch aufgießen.
#. Die Mischung bei starker Hitze einmal kurz aufkochen lassen.
#. Die Soße bei schwacher Hitze circa 10 Minuten lang ausquellen lassen, dabei
   nach und nach weitere Gewürze einrühren.

Je nachdem, mit wie viel Flüssigkeit der Hefeschmelz zubereitet wird, kann damit
ein zähflüssiger Käse-Ersatz beispielsweise für Pizza und Lasagne oder auch eine
dünnflüssige "Rahmsauce" für Nudeln, Lauch, usw. zubereitet werden. Im letzteren
Fall kann der Hefeschmelz auch mit etwas Öl und Soja-Cuisine verfeinert werden.

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.. index:: Hummus
.. _Hummus:

Hummus
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*Zutaten:*

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    :columns: 2

    * 1 Glas Kichererbsen (gekocht)
    * 1 Zehe Knoblauch
    * Olivenöl
    * Salz, Pfeffer
    * Petersilie

.. image:: pics/Hummus.png
    :name: fig-Hummus
    :alt:  fig-Hummus
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*Zubereitung:*

#. Kichererbsen mit einem Stabmixer pürieren.
#. Knoblauch fein schneiden und gemeinsam mit Olivenöl und weiteren Gewürzen
   unter die Kichererbsen-Masse mischen.
#. Erkalteten Hummus mit Petersilie überstreuen.

Hummus eignet sich, nach Belieben mit etwas Petersilie bestreut, als dekorativer
Aufstrich auf Baguette-Scheiben für ein kaltes Buffet.

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.. index:: Obazda
.. _Obazda:

Obazda
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*Zutaten:*

.. hlist::
    :columns: 2

    * 2 gekochte Kartoffeln
    * 1 Zwiebel
    * 1 TL Senf
    * 3 EL Sonnenblumen- oder Olivenöl
    * Salz, Pfeffer
    * Paprika-Pulver
    * 1 EL Soja-Cuisine (optional)
    * Schnittlauch (optional)


.. image:: pics/Obazda.png
    :name: fig-Obazda
    :alt:  fig-Obazda
    :align: center
    :width: 50%

*Zubereitung:*

#. Gekochte Kartoffeln schälen und mit einer Gabel zerdrücken.
#. Eine Zwiebel fein schneiden und mit Senf und Gewürzen in die Kartoffel-Masse
   rühren.
#. Öl und nach Belieben Soja-Cuisine zugeben und alle Zutaten zu einer streichfähigen
   Paste verrühren.

Der fertige Obazda kann nach Wunsch mit Schnittlauch garniert werden.


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.. index:: Tomaten-Pesto
.. _Tomaten-Pesto:

Tomaten-Pesto
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*Zutaten:*

.. hlist::
    :columns: 2

    * 100 g getrocknete Tomaten
    * 150 ml Olivenöl
    * 3 EL geschälte Mandeln
    * 3 EL Sonnenblumenkerne
    * 1 EL Haferflocken (fein)
    * 3 Knoblauchzehen
    * Etwas Petersilie oder Maggikraut

.. figure:: pics/Tomatenpesto.png
    :name: fig-Tomatenpesto
    :alt:  fig-Tomatenpesto
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    :width: 50%

*Zubereitung:*

#. Getrocknete Tomaten mit heißem Wasser übergießen, kurz quellen lassen und
   leicht ausdrücken.
#. Tomaten mit Kräutern der Provence überstreuen, mit Olivenöl beträufeln und
   einige Zeit ziehen lassen.
#. Mandeln, Sonnenblumenkerne, Haferflocken, Knoblauch und etwas Petersilie oder
   Maggikraut im Mixer pürieren.
#. Die eingelegten Tomaten, etwas Salz,  Pfeffer und Öl nach Bedarf zugeben und
   alle Zutaten gemeinsam kurz pürieren.


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.. index:: Tzatziki
.. _Tzatziki:

Tzatziki
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*Zutaten:*

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    :columns: 2

    * 1 Gurke oder Zucchini
    * 3 Zehen Knoblauch
    * 500 ml Soja-Joghurt
    * Salz und Pfeffer
    * Garten-Kräuter (optional)

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    :name: fig-Tzatziki
    :alt:  fig-Tzatziki
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*Zubereitung:*

#. Gurke raspeln, salzen, und etwas ziehen lassen.
#. Knoblauch fein schneiden und unter die geraspelte Gurke mischen.
#. Soja-Joghurt zugeben und alle Zutaten gut vermischen.
#. Den Tzatziki nach Belieben mit etwas Pfeffer und/oder beliebigen Kräutern
   würzen und nochmals etwas ziehen lassen.

Tzatziki schmeckt prima auf Fladen- oder Stockbrot. Er kann ebenso als "Dip"
für Ofenkartoffeln verwendet werden.